Unreife Tomaten

Was macht man mit noch grünen Tomaten?

Was macht man mit Tomaten, die noch nicht ganz reif sind? Du kannst daraus verschiedene Lebensmittel wie Chutneys, eingelegtes Gemüse oder Marmeladen zubereiten. Ausserdem eignen sich unreife Tomaten für Aufläufe und frittierte Teigtaschen. Du kannst sie sogar noch zum Reifen bringen, um sie dann so zu essen, wie sie sind.

Grüne Tomaten giftig?

Zum Herbstbeginn gibt es nichts Frustrierenderes und Enttäuschenderes, als zu sehen, wie an den eigenen Tomatenpflanzen schöne Fruchtbüschel herabhängen … die alle noch grün sind! Und es ist sehr unwahrscheinlich, dass die milde Herbstwärme ausreicht, um sie rot werden zu lassen oder ihnen zumindest ein Minimum an Farbe und Geschmack zu verleihen, dass man sie in Salaten verwenden könnte. Denn im Gegensatz zu ihren Verwandten, die bei Reife grün sind, kommt es nicht in Frage, sie roh zu essen: Das in unreifen Tomaten enthaltene Solanin ist giftig.

Das gleiche Alkaloid ist auch in Kartoffeln enthalten, die grün geworden oder gekeimt sind. Es kann Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen und in den Stunden nach dem Verzehr sogar neurologische Auswirkungen wie Kopfschmerzen, Schwindel, oder Verwirrtheit hervorrufen!

Eine Fülle an grünen Früchten, die verarbeitet werden müssen

Was können wir also mit all diesen Früchten anfangen, die noch nicht zum direkten Verzehr geeignet sind? Diese Frage stellte sich Abigaïl, eine 36-jährige Freiburgerin. «Wir essen unglaublich viele Tomaten», erzählt die Mutter von drei Kindern und Stiefmutter von zwei weiteren. Letztes Jahr wurde ihre umfangreiche Anpflanzung im Gewächshaus und im Freiland von einem Mehltaubefall heimgesucht. Eine grosse Vielfalt an Sorten war betroffen, von Kirschtomaten über Ochsenherztomaten bis hin zur Krim-Schwarztomate. «Ich habe sie den ganzen Sommer über mit schwarzer Seife und Natron behandelt, was das Fortschreiten der Krankheit verlangsamte, ohne sie jedoch ganz zu stoppen. Schliesslich habe ich alles geerntet. Und das war eine ganz schöne Menge!»

Angesichts dieser Fülle an Früchten in verschiedenen Reifestadien dachte Abigail zunächst an Konfitüre aus grünen Tomaten. «Ich habe verschiedene Rezepte aus dem Internet miteinander kombiniert. Die Tomaten habe ich über Nacht kühl mit Zitronensaft, Zucker und Vanilleschoten ziehen lassen, dann habe ich alles eingekocht. Einen Teil habe ich püriert, den Rest habe ich in Stücken belassen.» Und das Ergebnis war ein voller Erfolg: Alle waren begeistert. «Bei meinen Recherchen habe ich auch gesehen, dass es noch jede Menge andere Rezepte gibt, die man ausprobieren kann: Chutneys, Pickles, Sossen, gefüllte grüne Tomaten oder Tomatengratin …» Man kann sogar grüne Tomaten in Scheiben oder Stücken in Teig frittieren.

Die am weitesten gereiften Tomaten nachreifen lassen

Bevor Abigail sich an die Arbeit machte und eine ganze Reihe von Gläsern füllte, hatte sie die reifsten Früchte ausgewählt, um zu versuchen, sie noch etwas röter werden zu lassen. «Man hatte mir gesagt, ich solle sie vor Licht schützen oder einzeln in Zeitungspapier einwickeln, aber ich hatte weder die Zeit noch die Lust, jede einzelne kleine Tomate einzupacken. Ich habe sie einfach in der Küche in grossen Schalen zusammen mit Äpfeln liegen lassen.» Und so konnte sie ihrer Familie noch einige Wochen lang schöne rote Tomaten servieren.

Grüne Tomaten nachreifen lassen

Denn genau wie Birnen oder Bananen enthält auch der Apfel viel Ethylen, eine Substanz, die den Reifeprozess beschleunigt. In Verbindung mit Wärme fördert dieses Gas die Rotfärbung der Tomaten. Neben der Verpackung in Zeitungspapier kann man die unreifen Tomaten auch in Papiertüten zusammen mit einer reifungsfördernden Frucht legen. Anschliessend sollten die grünen Früchte an einem dunklen und gut belüfteten Ort bei einer Temperatur zwischen 18 und 24 Grad gelagert werden. Überprüfe den Zustand der Tomaten regelmässig und entsorge alle Früchte, die verderben. Eine weitere Möglichkeit: Hänge die aus der Erde genommenen Pflanzen kopfüber an einem warmen Ort auf, drinnen oder draussen, mit oder ohne Lichteinfall. Schliesslich empfehlen manche gar, Bananen an die Tomatenpflanzen zu hängen – allerdings auf eigene Gefahr.

Eingemachte Tomaten – sehr beliebte Weihnachtsgeschenke

«Auf der Entsorgungsstelle habe ich riesige Tomatenpflanzen gesehen, die ebenfalls vom Mehltau befallen waren und voller wunderschöner, aber noch unreifer Früchte hingen», erzählt Abigail. «Ich fand es so traurig, all diese Zeit, diese Energie und diese Liebe, die in den Garten gesteckt wurden, sowie all diese Lebensmittel einfach so verschwendet zu sehen … Bei uns ist der Gemüsegarten die Speisekammer der Familie!»

«Dieses Jahr werde ich versuchen, den Ketchup aus grünen Tomaten meiner Schwiegermutter nachzukochen. Er ist ein bisschen scharf und eigentlich gar kein Ketchup», sagt die junge Mutter lachend. Dabei erinnert sie daran, dass Selbstgemachtes im Glas eine originelle Gechenkidee zu Weihnachten sind. Sogar die Lehrerinnen der Kinder haben die Marmelade aus grünen Tomaten geschätzt.

Rezepte für grüne Tomaten