Süsses Kürbis-Konfekt: Kürbis einfach haltbar machen

Kürbis haltbar machen? Alternativen zum Einfrieren

Hast du in deinem Garten zu viele Kürbisse geerntet? Sind Nachbarn und Freunde bereits reichlich versorgt? Statt die Ernte nur im Kühlschrank zu lagern oder im Gefrierschrank einzufrieren, kannst du deinen Kürbis auch mit vielen anderen Methoden haltbar machen. Das ist nachhaltig, verhindert Food Waste und sorgt für leckere Vorräte im Winter – wie unser süsses Kürbis-Konfekt!

Weltweit existieren mehr als 800 Kürbissorten. Die meisten werden zu Dekorationszwecken angebaut und sind ungeniessbar. Essbarer Kürbis ist vielseitig verwendbar. Welche spektakuläre Grösse einzelne Sorten erreichen, haben wir im Blogbeitrag  Der Kürbis hat Saison geschildert. Beim Haltbarmachen achte auf eine sortengerechte Methode.

Lagerung im Keller

Ich wähle für die Lagerung unbeschädigte, reife Kürbisse. Druckstellen, Krankheiten, schimmlige Stellen oder Risse führen rasch zu Fäulnisbildung und Verderb. Der Lagerort (ein Keller) muss dunkel und gut belüftet sein. Bei einer Lagertemperatur zwischen 10 °C und 15 °C bleiben Kürbisse bis zu einem Jahr frisch. Eine geeignete Unterlage ist Zeitungspapier.

Tipp: Anzeichen für gut ausgereifte Kürbisse

Reife Kürbisse erkennst du an diesen Anzeichen:

• Satt leuchtende, sortentypische Färbung
• Harter, trockener und verholzter Stiel
• Hohles Geräusch beim Klopfen
• Harte und feste Schale
• Welken der Rankenblätter

Aufbewahrung im Kühlschrank

Angeschnittene Kürbisse bleiben einige Tage im Kühlschrank lagerfähig. Achte auf eine luftdichte Verpackung (wie Frischhaltefolie). Damit vermeidest du den Kontakt des Fruchtfleisches mit Bakterien oder mit Reifegasen anderer Lebensmittel.

Methoden für längere Haltbarkeit

Einfrieren: Roh oder vorgegart

Suppe oder Püree lässt sich portioniert einfrieren. Wenn ich nicht viel Zeit habe, friere ich den Kürbis roh oder gegart ein. Beim Rüsten entferne ich zuerst die Schale (unnötig bei Sorten wie Hokkaido) und die Kerne. Das Fruchtfleisch schneide ich in mundgerechte Stücke. Vor dem Einfrieren gare ich den Kürbis nur leicht vor, damit er später beim Kochen nicht matschig wird. Die Konsistenz wird durch das Einfrieren ohnehin weicher. Vor der Weiterverarbeitung wird der Kürbis aufgetaut.

Kürbis vakuumieren

Portioniere das Kürbisfleisch und sorge für eine Vorkühlung der Stücke. Damit verringerst du das Risiko von Gefrierbrand. Zudem schont das Vorkühlen das Aroma und die Textur. Der Vakuumierer entzieht dem Gefrierbeutel den Sauerstoff. Dies wirkt der Vermehrung von Bakterien entgegen und verzögert den Verderb. Statt Einfrieren kommt eine kürzere Lagerung im Kühlschrank in Frage. Für eine längerfristige Lagerung (bis zu sechs Monate) gehört der vakuumierte Kürbis ins Gefrierfach.

Einkochen

Püree kann in sterile Gläser abgefüllt statt eingefroren werden. Für die Herstellung von Püree kochst du die Würfel oder Scheiben (ca. 20 Minuten; zugedeckt in der Pfanne) in einer Mischung aus Wasser, Essig und Salz, bis sie weich sind (evtl. Zugabe von Nelken und Ingwer). Zitronensaft und Essig verbessern die Haltbarkeit.

Die weich gewordene Masse wird püriert und sofort heiss bis zum Rand in sterile Einmachgläser abgefüllt. Die Gläser werden in der Folge für 30 Minuten bei 100 °C im Wasserbad eingekocht.

Während Gläser und Deckel vor dem Abfüllen von Wasser bedeckt sterilisiert werden, genügt es beim Einkochen, dass sie rund 75 Prozent im Wasser stehen. Der heiss aufsteigende Wasserdampf wirkt beim Einkochen mit.

Weitere Varianten des Einkochens sind die Herstellung von Kompott, Marmelade oder Chutney. Zahlreiche Rezepte findest du im Internet.

Einlegen

Eingelegte Kürbisse sind eine beliebte Essensbeilage. Eine Basisvariante ist das Einlegen in Gewürz- und Kräuterlösungen mit einer Zuckerzugabe. Das traditionelle Verhältnis von Wasser und Essig liegt bei 1:1.  Wer es weniger sauer mag, fügt mehr Wasser hinzu (Verhältnis 2:1). Für eine mediterrane Note sorgen frischer Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano und wenig Zitronensaft. Eine Prise Salz verstärkt das Gewürzaroma und verlängert die Haltbarkeit. Chiliflocken oder Ingwer freuen Liebhaber eines pikanten Geschmacks. Je nach Lust und Laune gibt es viele andere Rezepte mit anderen Zusätzen für die Flüssigkeit, in welche die Kürbisse eingelegt werden.

Die Kürbis-Stücke werden in die sterilisierten, trockenen Einmachgläser gefüllt. Die Gewürzlösung bis zum Rand über den Inhalt giessen, sodass die Kürbisteile von der Flüssigkeit bedeckt sind. Wichtig ist, die Gläser fest zu verschliessen. Durch anschliessendes Einkochen im Wasserbad (ca. 20 Minuten) bleibt der eingelegte Kürbis für viele Monate haltbar. Lasse die Gläser vor dem Verzehr eine Woche ruhen, damit sich der Geschmack der Kräuter und Gewürze entfalten kann. Bewahre die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort auf. Kontrolliere periodisch, ob die Gläser gut verschlossen sind.

Trocknen spart Platz

Einige essbare Kürbis-Sorten eignen sich zum Trocknen. Ich nehme Hokkaido, weil er mit der Schale getrocknet werden kann. Dünne Scheiben trocknen schneller. Aus getrockneten Kürbisscheiben lässt sich vielseitig verwendbares Kürbispulver mahlen.

Das Trocknen entzieht dem Kürbis Feuchtigkeit und verzögert die Schimmelbildung. Der Trocknungsprozess erfolgt an der Luft (traditionelle Methode), im Backofen, Dörrautomaten oder in der Mikrowelle.  Der Trocknungsvorgang erfolgt bei 55 bis 60 °C im Dörrautomaten oder im Ofen für 8 bis 12 Stunden. Vorheriges Blanchieren verbessert die Haltbarkeit und Farbe. Ich finde den vorblanchierten Kürbis geschmacklich besser und weniger hart.

Nach dem Trocknen gut auskühlen und in luftdichte Gläser oder Dosen füllen. Kühl und trocken lagern. Getrockneter Kürbis ist bis zu einem Jahr haltbar. Die Haltbarkeit hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie den Lagerbedingungen, der Sortenauswahl oder der Trocknungsart.

Fermentieren in Wasser-Salz-Lösung

Mit 20 bis 30 g naturbelassenem Meersalz (ohne Jod oder Rieselhilfen) auf einen Liter Wasser lässt sich Kürbis fermentieren. Die Kürbiswürfel füllst du in sterilisierte Gläser und giesst die Salzlösung darüber, bis der Kürbis bedeckt ist. Der Fermentierungsprozess erfolgt durch die Lagerung während fünf bis sieben Tage bei Zimmertemperatur. Danach stellst du die Gläser in den Kühlschrank oder Keller, bei kühlen Temperaturen. Auf diese Weise ist der fermentierte Kürbis bis zu sechs Monate haltbar. Bei mir hat das Fermentieren gut funktioniert. Der Kürbis schmeckt gut und ist weicher geworden. Den Haltbarkeitstest habe ich nicht gemacht, weil der Kürbis rasch gegessen war.

Zuckern: Kürbis-Konfekt

Das ist eine Variante für Süssmäuler! Schmeckt ausgezeichnet, ich habe es mit Hokkaido ausprobiert. Kürbissorten mit festem Fruchtfleisch eignen sich zum Kandieren am besten, da sie ihre Form behalten.

Die Kürbis-Stücke werden zusammen mit Wasser, Zucker und Zitronensaft oder -säure langsam während ca. 45 Minuten eingekocht. Das Verhältnis von Kürbis zu Zucker beträgt 1:1. Einige Rezepte raten, die Kürbisstücke vor dem Einkochen während 12 Stunden mit Zucker bestreut in einem Behältnis ziehen zu lassen.

Alternativ zum einmaligen Einkochen kannst du die Mischung abwechselnd während ca. 10 Minuten kochen und auskühlen lassen. Dieser Vorgang lässt sich auf zwei bis drei Tage verteilen. Ich habe mich für das schrittweise Vorgehen mit sechs Durchgängen entschieden. Giesse bei Bedarf Wasser nach, damit der Kürbis nicht anbrennt.

Lege die kandierten Stücke zum Abtropfen des Restwassers in ein Sieb. Dann breitest du sie auf einem mit Backpapier belegten Gitter aus und trocknest sie bei Zimmertemperatur an der Luft oder im Backofen bei 50 ° C Umluft. Der Kürbis bekommt ein glasiges Aussehen. Der hohe Zuckergehalt verleiht dem trockengelagerten Kürbis eine Haltbarkeit über einige Wochen.

Nach dem Trocknen sind die Kürbisstücke genussbereit. Eine Verfeinerung ist das Eintauchen in Zartbitter- oder weisse Schokolade und das Bestreuen mit Nüssen oder Krokant. Ein würziges Aroma verschaffen Gewürze wie Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer oder Orangenschale.

En Guete!

Für den kurzen Überblick bekommt ihr hier nochmals alle wichtigen Details in Rezeptform, auch zum Ausdrucken.

Hinweis: Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst uns gerne eine Sterne-Bewertung oder einen kurzen Kommentar da. Wir sind gespannt, wie euch das süsse Kürbis-Konfekt gelungen ist!