Figues séchées – faciles à faire soi-même

Conserver les figues pour l’hiver

À la fin de l’été, les figuiers sont chargés de fruits mûrs et sucrés. Parfois, il y en a tellement que nous n’arrivons pas à les manger toutes. Contrairement aux tomates, les figues ne mûrissent plus après la récolte. Nous devons donc les manger directement sur l’arbre ou les conserver. Dans cet article, nous vous présentons une méthode simple pour sécher et conserver vous-même vos figues. Vous pourrez ainsi profiter du goût de l’été pendant les mois d’hiver.

Conserver les aliments

Dans le jardin familial, nous apprenons non seulement à cultiver des fruits et des légumes, mais aussi à les préparer ou à les conserver à l’aide de méthodes simples. Vous trouverez d’autres articles dans notre catégorie Recettes du blog jardin.

La figue – une plante originaire de la région méditerranéenne

La figue (lat. Ficus carica) est probablement originaire d’Asie du Sud-Ouest. Elle est toutefois cultivée dans toute la région méditerranéenne depuis l’Antiquité. Sous nos latitudes, elle profite de la hausse des températures. Vers le mois de septembre, de nombreux nouveaux fruits sont mûrs pour la récolte chaque jour. Les figues sont des fruits climactériques : elles ne contiennent pas d’éthylène, une hormone végétale. C’est pourquoi elles ne mûrissent plus après la récolte.

Récolter les figues

Si le fruit cède légèrement sous la pression ou présente des fissures, il est prêt à être récolté. La figue peut être récoltée sans ciseaux ni outils : il suffit de plier délicatement le fruit sur le côté jusqu’à ce que la tige se détache de la branche ou de le tourner doucement jusqu’à ce qu’il tombe. Ainsi, l’arbre et le fruit restent intacts.

Mais attention : lorsqu’il se détache de la tige, un jus blanc et laiteux s’écoule parfois de la tige de la figue. Ce liquide collant contient des substances similaires au latex. Certaines personnes réagissent à ce jus par de légères irritations cutanées. Il a même le pouvoir de décolorer les vêtements de manière permanente. Il est préférable de rincer immédiatement le jus qui s’écoule. Il est beaucoup plus facile à éliminer avant qu’il ne sèche.

Les fruits mûrs contiennent généralement moins de liquide, tandis que les fruits non mûrs ou abîmés en contiennent davantage. Quelques minutes après la récolte, le jus ne s’écoule plus.

Le figuier produit ce jus comme mécanisme de protection contre les insectes et les prédateurs. Cependant, cela ne protège pas les figues de manière générale, car les guêpes et les oiseaux aiment se nourrir directement des fruits mûrs et sucrés sur l’arbre. Il est donc d’autant plus important de cueillir régulièrement les fruits mûrs.

Préparation des figues

Après la récolte, nous nettoyons soigneusement les figues à la maison sous l’eau courante, sans les abîmer.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, nous coupons les figues en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Il est tentant de les couper plus finement afin d’obtenir plus de portions. Cependant, lors du séchage, les morceaux rétrécissent considérablement et deviennent donc plus fins : environ 80 % du fruit est composé d’eau, qui s’évapore lors du séchage.

Sécher les figues

Les figues séchées peuvent se conserver jusqu’à un an, voire plus, si elles sont stockées correctement. Les deux principales raisons de cette longue durée de conservation sont les suivantes :

1. Déshydratation : le séchage élimine presque entièrement l’eau du fruit. Or, sans eau, les micro-organismes tels que les bactéries, les levures ou les moisissures ne se multiplient plus. Le fruit séché se détériore donc beaucoup plus lentement.
2. Teneur élevée en sucre : les figues mûres ont une teneur en sucre très élevée. Après le séchage, le sucre est encore plus concentré, sa proportion atteignant facilement 50 %. Le sucre agit comme un conservateur. Il lie l’eau résiduelle, qui n’est alors plus disponible pour les micro-organismes.

Dans un déshydrateur (type Dörrex), la température est réglée à 52 °C. Si l’appareil le permet, nous réglons la minuterie sur environ douze heures. À une température légèrement inférieure (45 °C), le séchage dure plus longtemps, mais les trois couches sèchent de manière plus uniforme : Comme l’air chaud circule de bas en haut dans le déshydrateur et qu’il s’accumule donc en bas en raison de la conception de l’appareil, la température dans la grille inférieure est légèrement plus élevée que dans la grille supérieure.

Les fruits du bas peuvent donc être déjà secs à la fin du séchage, tandis que ceux du haut contiennent encore trop d’eau. À une température plus élevée, l’effet est d’autant plus important. Si nous échangeons une fois la grille supérieure avec la grille inférieure pendant le séchage, les figues sèchent de manière plus uniforme. Avec un peu d’expérimentation, nous trouvons le réglage optimal pour notre propre appareil.

Quand les figues sont-elles suffisamment sèches ?

Le séchage des figues est terminé lorsqu’elles peuvent encore être légèrement pliées sans se casser et qu’elles ne sont ni humides ni collantes au toucher.

Une fois séchées, nous retirons les figues de la grille. Le mieux est d’utiliser une spatule ou une cuillère à frire. Cela nous permet d’accéder sous les fruits séchés pour les séparer délicatement de la grille.

Stockage des figues séchées

Nous mettons les figues séchées dans un bocal en verre refermable, comme le montre la photo, qui est conservé à l’abri de la lumière, à température ambiante ou dans la cave. Le bocal est soigneusement nettoyé et séché avant utilisation.

Nos fruits secs se conservent ainsi jusqu’à un an et nous pouvons profiter du goût de l’été même en hiver.

Bon appétit !

Pour un aperçu rapide, vous trouverez ici tous les détails importants sous forme de recette, que vous pouvez également imprimer.